我们都知道，人体是由百兆亿的细胞所组成，而细胞需要充分的氧气、水分和营养，才能活泼、强壮，也才能努力地为人体完成种种新陈代谢的工作，如此人体才能健康无病，因此营养观念的正确与否影响健康甚巨，绝不可忽视，什么才是人体细胞所需要的营养，怎么吃才能吃得健康，本篇将为您一一陈述。
一、 何谓营养
一提到营养，或许各位都将联想到现代营养学家所发现的5大营养：糖类、蛋白质、维生素、脂肪和矿物质。这5大营养是许多科学家、营养学家们的伟大贡献。如今，这5大营养仍然不断地演进和分类，譬如糖类又有单糖、双糖和多糖之分。蛋白质区分为植物蛋白和动物蛋白，每种蛋白质至少是由8种以上的氨基酸所组成，维生素至今以26个英文字母无法代表了，脂肪分为饱和和不饱和。矿物质有钙、钾、钠、镁、锌、磷、碘、锗及其他种种微量元素。所有专家、学者们每当发现一种营养素时，都认为是人类健康史上的一大贡献，甚至每发明一种营养素时，几乎都认为可令人长生不老。可是，令人遗憾的，这些伟大的营养学家有那位长生不老、健康无病呢？
18世纪，有日不落帝国之称的英国，船员们长期漂泊于海上，以致蔬菜、水果摄取不足，经年累月之下，使这些船员一个个相继病倒，经许多医学专家联合会诊和商议的结果，一致确定是缺乏维生素C所引起。因此英国政府邀请了许多营养专家进行研究，而发明一种人工合成的维他命C，这些船员吃了这种维他命C后全都康复了。如此奇效几乎令人有如得到了健康至宝，可是经过了三五年的食用后，所有的船员又得了另一种疾病，再经专家会诊结果，发现是维他命C中毒。
各位是否觉得奇怪，这种经过许多营养专家所研究出的科技产品，而且又有非常显著的效果，怎么长时间食用后反而引起中毒呢？
因为，整个宇宙大自然中有其自然法则和奥秘之处，人体亦属大自然的一小部分，也就是一个小自然体，所有自然体都有其自然法则，因此欲求人体健康也必须探讨自然、了解人体的自然法则，虽然现代科学日新月异，可是在这浩瀚无际的大自然领域中，以现代的科学所能求知的仍然非常有限，似乎尚微乎其微。譬如人工合成的维生素的发明，纵然已99．9％和自然界的维生素完全一样，可是甭说只差这O．1，甚至仅差O．0001时，亦无法与自然界的维生素相比拟，俗语说： “失之毫厘，差之千里。”或许所差的0.0001已将是天壤之别。因此人工合成的种种营养素，虽是许多营养专家们的伟大成果，可是仍只是人类自我创造的，或是从许多天然食物中提炼而成，都属于人工合成，这都已经不是自然的营养，都已近乎化学品，因此吃多了则将中毒，或许各位还不曾听过，因大量食用蔬菜而导致维他命中毒吧！现代农作物的农药使用量非常大，故曾因农药残留引起中毒，但这与蔬菜本身无关。
俗语说： “病从口入”。以及中国人都一致认为：“民以食为天”。这两句话都表示了“吃”的重要性，懂得吃的人可吃得很健康，不懂得吃的却将吃出病来。现代人稍有经济能力时，首先就是大享口福，不仅鸡鸭鱼肉外，仍想尝尽所有的山珍海味，而且又由于现代营养学家们极力倡导“蛋白质是人类生命之源，人体细胞是由蛋白质所构成。”亦经常可听到一些医生说： “小孩多吃鱼，会较聪明”的种种大理论，这论调完全吻合现代人喜爱美食的心理，使大多数的人宁可信其真，而且又不必和眼睛、嘴巴过不去，终于大行其道、大吃大喝了。
那么，蛋白质是否就是人类的生命之源呢？我想这个问题有待大家共同来进一步的探讨吧！
二、 蛋白质与健康
前章我已提过： “欲求健康则必须探讨自然、了解自然。”在大自然界中的蛋白质以动物体内的含量最高，如鸡、鸭、肉类、蛋、鱼、虾等都属于高蛋白食物，其中鱼的蛋白质比肉类高，尤其以虾之类的蛋白质含量最高。若以现代营养学家的理论而言，这些高蛋白的食物就是人类生命之源，也就是人体最需要的营养吧！
现在让我们一起来回顾一些我们经常看到的自然现象，譬如有许多人一吃鱼、虾就会马上引起皮肤过敏，皮肤过敏该不是好现象吧！皮肤为什么会过敏呢？总不可能是人体摄取了最佳营养时的应有表现吧！换言之，我们给了人体最需要的营养时人体反而不接受，应该不可能吧！也许是体质不适合，应该是吧！不过仍然怪怪的，因为体质欠佳的人则表示人体缺乏某些营养，所以比一般人更需要营养，为什么给人体最需要的营养时反而会引起过敏，或许体质欠佳的人不需要蛋白质，但是蛋白质是人类的生命之源，人体没有理由不接受的，人体既然没有理由不接受，那么为什么会引起皮肤过敏？这个问题我想待一会儿再探讨，不然的话引起精神分裂就麻烦了。
现在让我们再来看看一些糖尿病、尿毒症或癌症病人，这类病人当您给予大量的高蛋白食物后病情更加严重的现象，说是癌细胞会摄取人体的营养，可是蛋白质既然是人类的生命之源，也就是可增强人类的生命力，人体的生命力愈旺盛时，人体才不至于得病，怎可能这种人类生命之源的蛋白质食物摄取愈多，反而病情愈严重，这似乎太离谱了。
假如各位不健忘的话，刚刚我们就提到了英国船员因蔬菜、水果摄取不足而全体病倒，若蛋白质是人类生命之源，那么这些船员全体病倒则毫无道理，因为船员只缺乏蔬菜、水果，并没缺乏鱼、肉类等蛋白质食物，既然船员不缺乏人类的生命之源，照理说应该活得很健康才对，怎么会病倒？而且是全体相继病倒，可是却从来不曾听说过，某国家、某民族因长期摄取不到人类生命之源的蛋白质而引起全国人民相继病倒，而今台湾及世界各国的素食人口愈来愈多，其中有许多连植物蛋白都不吃，包括台湾有位被称为水果师父 广钦老和尚，因为这位师父的下半生都只吃水果为生，在这种完全摄取不到一点蛋白质的情况，反而活得很健康、很长寿，这大概是奇迹吧！
请问各位是否发现过，愈大量摄取高蛋白食物而愈来愈健康的人呢？尤其现代小孩一代比一代吃得更好，而且一代比一代更懂得营养、更重视营养，可是现代小孩的体质似乎一代比一代差。记得我小时候，每一个小孩子一天到晚都蹦蹦跳跳的，连大热天亦在太阳底下追赶跑跳，几乎不知道什么叫做累，因而亦经常挨父母的骂，甚至也有小孩因而挨打。有次与读者聊天时，我曾提到： “以前的小孩若比喻为‘土鸡’的话，那么现代小孩则属于是‘肉鸡’。”这位读者听了后马上顺口说： “什么肉鸡？哪有那么好，应该是属于药鸡。”或许是吧！譬如现代小孩稍为好动一些，医生或幼稚园的老师就称之为“多动症”，真叫人不解，是否必须养一个只走路就会喘气的小孩才算正常呢？而且现代小学、初中的学童，有大多数其记忆力已都面临急速衰退中，为什么？是否鱼、虾吃的还不够多呢？那么，蛋白质是否就是人类的生命之源呢？或许各位也该动一动脑筋吧！
三、话说食物中毒
现代工商社会里，食物中毒事件屡见不鲜。1991年10月，台北有家海鲜餐厅发生一件高达150多人的食物中毒事件，虽然台湾许多大专院校时常发生集体食物中毒事件，可是于一般餐厅、饭店中尚未有此纪录。食物中毒的现象是上吐下泻不停，患者觉得浑身无劲，由于中毒人数太多，使这些患者分送到各大医院。
台湾卫生署对此事件相当重视。因此出动了大批人马，费尽心思，力求寻找出一点蛛丝马迹，以解开食物中毒之谜。台湾卫生署官员们每位都是现代医学或营养学的专家或博士，由于现代医学是一专门研究细菌的一种医学，因此这些专家、博士们也都全心全意地在细菌方面大下功夫，折腾了半个多月后，仍然毫无下文，最后只好声明： “某某餐厅的海鲜食物中含有少量的大肠菌”而草草了之。
请问： “大肠菌是食物中毒的元凶祸首吗？”我想所有现代医学专家们也都心中有数，或许是大肠菌不会说话，也因而不反驳。近十多年来，台湾卫生单位每年几乎都到各学校、机关等，做饮水机水质的抽样检查，每次的抽查中都发现了大量的大肠菌。各地卫生所也经常到各餐饮店去做卫生检查，大多数餐馆、小吃店里的餐具也都带有大量的大肠菌。1992年10月中旬，台湾卫生署对市面上所有厂牌的矿泉水做抽样检查，其中有许多厂牌的矿泉水中也含有大量的大肠菌。假如大肠菌是食物中毒的元凶祸首时，而大肠菌却到处充满人间，那么人人岂不是天天都将食物中毒呢？
到底为什么会引起食物中毒？不知各位是否听过老一辈的人说： “虾最毒。”真如台湾宜兰特产——金枣膏(真糟糕)；所有动物、海鲜类以虾的蛋白质含量最高，也就是现代营养学家认为最有益人体的物质，而老一辈的人却把这种最有益人类生命的物质说是最毒，莫非年纪大而导致神志不清，或是愈老愈回去呢？因为这两种论调是完全相对立的，岂不教人丈二金刚摸不着头绪呢？那么到底又是谁是谁非呢？
为了此事，我曾经请教了许多人，各位现在不妨也先斟酌一下，到底那种说法才正确呢？通常一般人在这种情况下，都将赞同专家们的看法，因为所谓的专家毕竟受过高等教育，学富五车，而且其言论必将深具科学依据。可是却令我出乎意料之外，大多数人仍赞同老一辈人的说法，因为老年人的经验是在漫长的岁月中经过无数的失败、挫折，甚至是血泪的教训等亲身体验的智慧结晶，这种智慧并非科学或学历所能取代的，因此我们经常听到一句话： “不听老人言，吃亏在眼前。”
台湾有家颇具规模的公司，这家公司的董事长为求该公司百尺竿头更进一步，特地聘请了一位刚从美国荣获企业管理博士学位的年轻人，来负责公司的企划、管理等稽要工作。这位管理博士，年轻得志、气势凌人，而且新官上任三把火，使许多资深的老干部们几乎有难于招架之趋势。某日，有两位老经理十分诚恳的邀请这位年轻人，于吃过晚餐后一起去钓鱼。当晚，一行三人到了池塘边，即开始各显神通、大展身手，希望满载而归。过了一阵子，有位经理向这年轻人报告： “我到对岸去尿一尿。”说着一转身快步如飞地就从水面上劈哩拍啦的飞跃过去，一会儿又劈哩拍啦地跑回来。不久，另一位经理也向这位年轻人报告，也想去尿尿，仍从水面上飘跃过去又回来。这时，这年轻人心里已在嘀咕：“离开台湾几年而已，难道这些老一辈的人都练成了一身功夫，个个都能蜻蜓点水。”可是他仍然不甘示弱，因此也向两位经理说： “我也想去尿尿。”接着一转身想学两位老经理从水面飘跃过去，但只听到“扑通”一声就不见人影，半分钟后，水面上才浮出人头来，这时两位老经理异口同声地说： “抱歉！我还未来得及告诉您垫脚石头的位置，您就走了。”
刚开始各位看了这段故事时，或许将认为这两位老经理身怀绝技，其实这也是一种经验，因为月色朦胧，使这位年轻人很难发现其中的道理，这也就是我们常说的一句话： “路是人走出来的。”而且实际胜于理论，这两位老经理也因而给予这位年轻人一个很好的教育机会，从此以后，这位年轻人也就不再处处自以为是了。
所以，俗语说： “姜还是老的辣”。还有老兵不死、老谋深算、老马识途等，都是用来形容老年人的智慧和经验。因此我想借此建议各位，尽可能多吸取老年人的智慧和经验，将可使您的人生旅途上少走许多冤枉路。闲话少说，还是言归正传吧！为什么会引起食物中毒？请继续看下去吧！
四、蛋白质与酸毒
老一辈的人说： “虾最毒？”虾是一种蛋白质含量非常高的食物，也是营养学家认为的高营养食物；那么“虾”是高营养还是毒呢？
10年前，英国有家杂志社曾经报道一则真人真事。有位年轻女性，颇有几分姿色，当她嫁给了一位有钱的丈夫后，对丈夫十分体贴，照顾得无微不至，每天都供给丈夫最好吃、最有营养的食物，三餐尽是山珍海味、大鱼大肉，煎、煮、炒、炸烹调得香醇可口，她的丈夫每天大饱口福，吃得不亦乐乎，几乎认为三生有幸才能娶到如此美貌又贤惠的好太太，也许这位有钱人高兴得太早，因为他享受没几年这种人间天堂的生活，却因脑溢血而去世了。因此这位女性无形中成为这位有钱人的法定继承人，而获得了全部的财产。接着这位女性又如法炮制，连续嫁给了几位有钱人，结果这几位有钱人也都在短短的数年中就远离人寰了，这位女性终于成为英国的大富婆。当时有位律师深深觉得其中有诈，经过一段时间的明察暗访，证实这位女性是利用高蛋白食物来毒害她的丈夫们，可是依法无据，因为法律上无此条文，因而无法起诉。
这个故事可说是高蛋白食物能使人慢慢致死的真实写照，但这只是用来唤醒世人，莫再沉迷于“蛋白质是人体的最佳营养”的这种不正确的观念而已。谨请各位不可仿效，否则恶有恶报，多行不义必自毙。
1992年7月中旬在北京的一次培训中，有一位学员，是北京南苑农场的一位主治医师，她听了这个真实故事后立即站起来说： “老师，在一两个月前于某报上曾经报道一则新闻，内容是：目前国内已发现有许多孕妇于怀孕中大量吃鸡蛋，而导致婴儿一出生后都成为瞎子，当时我无法理解，我现在已知道了，这也就是蛋白质中毒的现象。”当时我笑了一笑说： “完全正确”。
为什么大量摄取蛋白质将导致中毒或死亡呢？这实在令人难以相信，因为这种说法不仅推翻现代营养学家们的理论，而且完全对立；凡事虽是是非非，但事实胜于雄辩，以及时间也可证实一切，惟有真理才能永恒，今真相未明，还是让我们一起来打破沙锅问到底吧！
一般所谓的毒，大多属于强酸，譬如硫酸、盐酸、硝酸、砒霜、农药及种种化学品都属于强酸，强酸中有的可以腐蚀人体肌肤，有的可麻醉神经或使神经死亡而使人致死。蛇毒也是一种强烈的酸毒，所以人被毒蛇咬伤后极易致死，可是猫、狗不怕蛇咬，因为猫、狗属于强碱的体质，其唾液的PH值约在10左右，当蛇毒的强酸进入猫、狗的体内将马上被强碱所中和，所以毒蛇伤不了猫和狗。毒蛇的毒液可令人致死，而这些毒液、强酸又从何而来呢？
五、蛇毒就是高蛋白
毒蛇的毒液，也就是蛇毒，其主要成分就是毒蛋白，也就是由高蛋白经过有机转换而成的一种强酸毒素；这也是毒蛇与生俱来的自然本能。为什么高蛋白会机转成为强酸、毒素呢？其实这是自然界中某些物质于转换过程中的一种自然化学反应的现象。譬如我们在日常生活中可看到，有许多食物于变质的过程中起先会变酸、接着就会发臭、腐烂或发霉，当我们不小心吃下了这种变酸的食物后即将引起腹泻，这也就是食物中毒的现象之一，因为食物变酸后就会产生毒素，尤其蛋白质含量愈高的食物变坏后毒性也愈高，譬如一个鸡蛋使其自然变坏后，甚至可毒死一头牛。引述至此，各位或许已了解食物中毒的原因了吧！我们都知道，食物中毒以海鲜食物最易发生，其道理在此，因为海鲜食物的蛋白质含量比肉类高，蛋白质含量愈高的食物则愈容易变坏，而变坏后也愈毒，因此只要吃到变质的海鲜食物时，将马上引起食物中毒。
动物或海鲜的蛋白质变质、变坏后将产生毒素，那么植物蛋白质应该较不会吧！其实不论动、植物蛋白质，只要一变质后都将产生剧毒，譬如瓜子的蛋白质含量甚高，所以变质后毒性也很高，因此有些体质较差的人只要吃到一粒变质的瓜子后，即将引起腹疼或腹泻。
人体每天大量的摄取蛋白质食物，虽不会马上令人致病或死亡，可是这些煮熟的蛋白质，也就是已呈死性的蛋白质在人体内无法被消耗、吸收与利用，将逐渐机转成为酸毒，这些酸毒愈积愈多时，将严重影响人体细胞的生存，而引发出种种疾病。古代称糖尿病、高血压、中风、癌症等现代病为富贵病，系指只有大富人家才会得的病，因为古时候的人于一生中几乎吃不到一块鱼或肉，只有大富人家才能三餐大鱼大肉、山珍海味，所以才会得这些病；而且这些高蛋白食物吃得愈多而毛病也愈多，因为蛋白质并不是人体细胞实际所需要的营养，而是营养学家的高论罢了，因此古时候有句俗语：“富人离不开药铺，穷人离不开当铺。”
以上的种种引述只是让各位对蛋白质有一番新认识，各位想进一步了解时，不妨在这些蛋白质于变质的化学反应过程下一番功夫，譬如蛋白质机转为酸毒过程的化学方程式与变化等，或许您将成为明日诺贝尔奖金的得主哩！陈述至此，各位是否还有存疑呢？假如您仍想吃蛋白质食物时，我建议您最好吃生的，如日本人吃生鱼片，欧美民族吃血淋淋的牛排，因为不经煮熟的蛋白质是属于活性蛋白，这种活性蛋白纵然无法被人体吸收、利用时，则很容易被排出体外，而不至于在人体内形成酸毒，若不敢生吃则少吃为妙，但生吃时的蛋白质食物必须很新鲜，否则亦将马上引起食物中毒，不可不慎。故“蛋白质是人体致病之源”。
六、饮食与健康
我经常说一句话： “一个错误的理念比一个暴君更恐怖。”因为暴君总有寿终正寝的时候。但错误理念或许将遗害千万年，尤其愈具权威者所倡导的错误理论，其祸害更是严重。说实在的，我真不想与任何人过不去，更不想得罪任何人。可是，如今由于营养观念的错误，或许医学观念也有出入，不仅已严重影响现代人类的健康，甚至已影响人类生命之延续，可能吗？答案应该是肯定的。因为现代人不孕症的比率逐年增高，如此演变到有一天，这种不孕症的比率达到百分之百时，人类是否将因而绝迹呢？或许是杞人忧天或者尚言之过早，除非人类的营养观念和医学观念有所改变或突破，否则只是迟早的问题罢了。
近十余年来，中国内地经济改革开放以后，由于经济的成长与营养观念的错误，使大陆同胞的饮食习惯有了极大的改变，在这饮食错误的声浪中，种种的慢性病也随之急速蔓延，如癌症、高血压、中风、糖尿病、尿毒、骨质增生(骨刺)或疏松、脑神经衰弱、肥胖、结石、胃溃疡、孩童近视、蛀牙、聋哑愈来愈多；尤其经济起飞较快的沿海各地与内陆相形比较下更有明显的差异，经济成长愈快的地区则这些现代病的罹患率愈高。如此演变下去怎不令人忧心呢？
静观现在中国内地的孩童，成长在经济愈富裕的家庭者，其体质必将愈差，尤其是成长在医学世家的小孩，其体质必将更差，为什么呢？主要关键就是营养观念的错误，因而导致懂得愈多，实践得愈彻底，反而错得愈离谱，因为一般人极易被科学、权威所迷惑，其实科学数据只能当参考值，惟有不断的实践中才能找出真理，尤其是营养学和医学方面只有真理才能指引人类迈向健康无病的境界。
营养观念的错误不仅劳民伤财，而且伤身、伤命，以致愈刻意照顾，反而愈适得其反。1991年初我在福州时有位郭先生，他掌上明珠已两岁多，仍然不能行走，在他未细述前我就已确定是饮食的错误而引起。据他所述： “医生们都说蛋白质最营养，所以奶粉放多一些，又须加糖；根据某健康报的报道，每天熬骨头、菠菜汤，每餐至少一个鸡蛋，还须补充鱼或肉。”这位郭先生每天下班后，必须蹲在瓦斯炉前，一边看书，一边看着高压锅冒气，一蹲就是数小时。如此全心全意想把他的千金培养成万金小姐，可是老天却不作美，愈细心照顾反而愈不成器，到了一岁多不但不能走路，连囟门都闭合不了，访遍许多名医，皆不见起色。因而曾经求助于神明，这小女孩于某机缘下接受了本自然医学而痊愈。
(注：骨骼的主要成分是磷酸钙，由于现代养猪方法和古时不同，猪饲料中加入大量的激素(荷尔蒙)，以刺激猪的成长，这些激素的主要作用是促使骨骼内的骨髓(也就是钙离子)，使它大量释放出来帮助猪的成长，因此现代的猪骨里只有大量的磷酸，而钙离子的含量已少之又少，多食无益。菠菜和种种蔬菜原属碱性食物，可是经过数小时的高温后，所含的维生素、叶绿素和矿物质等全遭破坏，而且熬愈久愈偏酸，现代人的体质因饮食错误与环境污染下早已偏向酸性体质，所以这种骨头、菠菜汤对现代人的健康反而有害。)
还有一个小孩更糟糕，已有三岁多，不仅不能走路，而且仍无法翻身，体重只有4．5公斤左右，头大身细小，全身206根骨头不用X光就可一目了然，父亲是某医院神经科的主治大夫，母亲是位中医师，而且爷爷、奶奶都是名医，在这种医学世家所培育的小孩应该很健康才是，为什么反而更糟呢？
根据作者这几年的观察，现在中国大陆提倡优生优育，以防止人口膨胀，每对夫妻只准生一胎，这一胎中有几个小孩就算几个，不过通常都只有一个而已，因此为了使这个小生命长得更健康、更活泼，每当太太怀孕时，全家人无不把全部的精神和金钱都投注在这小生命上；再加上现代人类营养观念的错误，以及近几年来家庭经济的大幅度改善，而导致愈细心照顾下的孩童，其体质反而愈糟糕，尤其是医学世家，除了营养观念的错误外，又加上现代医学理论的偏差，所以错得更离谱。
我在北京官园老干局的那段期间，曾经有位老干局车队的年轻司机特地来请教我： “张教授，我的爱人(即指太太)已怀孕两个多月了，我已向亲朋好友一共借了五千元，准备买些鸡、鸭、鱼、肉、虾等为我的爱人好好的补补身子。”当时我听后笑了一笑说： “假如您想生一个瞎子、聋子或不能走路的孩子时，最好能凑足一万元的人民币，保证可如愿以偿。”这位年轻人听了觉得很惊讶地说： “怎么可能，医生都说那些东西最营养。”我只好反过来请问他： “这五六年来，您每天三餐不都大鱼大肉，以前的您应该只能求得温饱，假如大鱼大肉很营养的话，为什么您的体力、精力一年不如一年，这不该是您这种二三十岁的年轻人应有的现象吧！”这时他恍然大悟： “喔！我自己也觉得非常奇怪，为什么我的体力、精力愈来愈差，因此我愈加强营养，反而愈容易疲劳，五年前我还可连续开车20个钟头以上，而今开不到二三钟头就觉得很疲劳，假如不是今天您提醒的话，我还搞不懂。”接着很高兴地向我不断地说： “谢谢！”后离去。
北京小关里有位张小姐，对现代营养学颇有研究。她的邻居有个小孩从小就喜欢吃生的青菜、黄瓜或大青椒等食物，鱼、肉类和糖、可乐等酸性食物一向不吃。这位张小姐觉得很奇怪，而且认为这小孩一定有病，也必定不健康。可是十余年来，这个小孩不但不曾得病，而且比其他小孩健康，体力充沛功课又好。而张小姐自己的小孩在他全心全力的照顾下，每天必须弯着腰用手扶着腹去上学，因为她的小孩的肠胃经常不舒服，而且体弱多病经常感冒。因此使这位张小姐十分疑惑，为什么邻居的小孩完全不讲究卫生居然很健康，而自己的小孩在她根据现代营养学的理论下细心培育反而多病；这难道诚如俗语所说： “有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”这位张小姐经过我一番的引述，又加上一段时间的亲身实践和体验，现在已完全明白了；而且她本人和小孩的身体已健康了许多，本来秋冬一到就会引起气喘，现在已不再发生，冬天在东北地区零下20几度的低温下，仍然没问题，而且较不怕冷。
北京安贞里有位姓姜的年轻人，脸上长了很多青春痘，曾经寻访了许多名医，可是皆不见效果，后来找上我，我告诉他有关引起青春痘的主要原因，是人体酸毒积累到某一程度，而人体一到青少年时，人体的抗体已较强，已有能力自我排除这些体内的酸毒，因此才会产生青春痘，不长青春痘的人并不表示体内没有酸毒，而是抗体较弱无法排除体内的酸毒，所以不长青春痘的人，其体质必然较差。若欲求青春痘的排毒现象消失时，只有三种方法，一、抑制：利用药物来减弱人体的抗体，使人体无法排毒，可是当人体的抗体又增强后，又必须把这几个月来被抑制的毒素一并排除，而使脸上的青春痘更多。万一完全被抑制时，无形中将使体质愈来愈差，因为人体的酸毒无法排除时，人体的细胞将无法生存，而导致人体生病。二、减少体内毒素的增加：虽然空气、水中的酸毒和蔬果中的农药残留免除不了，但少吃鱼、肉，蛋、豆类及油、盐、糖有关的酸性食物则可减少体内毒素的增加。三、促进人体排毒：增强人体的抗体，使人体内的毒素于短时间内排清，当人体大量排毒时，脸上的青春痘将比原来多而颗粒也较大，大约比平时的青春痘大三倍以上，当人体内毒素排清后，脸上的青春痘也就自然消失，脸上凹处也将渐渐平坦而带有光泽。
这位年轻人听我陈述后，选择了第二种方法，因为他须为结婚储蓄一笔钱，所以下定决心不吃鱼、肉、蛋与豆类，而且大量吃生的青菜，结果于一个月后特地回来感谢我，因为脸上的青春痘已自动消失了。注：大陆同胞最近几年来的饮食才改变，以前仍以蔬菜为主，而且空气、水质不像台湾这么污染，农药的使用量也比台湾少，所以人体内的毒素也比台湾同胞少，因此体质的改善很快，不过这位年轻人如再配合本自然医学时，青春痘仍会再出现，当人体内的种种酸毒排清后，青春痘才会完全消失，而且人体也才能更健康。
台湾光复后，生活水准逐年提高，饮食习惯也逐年在改变，人们的体质也一代不如一代，人类的体质也由古时候的碱性体质渐渐转变为酸性体质，当体质呈碱性时则愈喜爱吃碱性食物，就如前面介绍的那位张小姐邻居的小孩；而体质呈酸性时，也就愈喜爱酸性食物，当鸡鸭鱼肉蛋类或糖果、饼干等酸性食物吃得愈多时，体质必将愈差；由于现代人的体质已呈酸性化，因此生出来的小孩也都呈酸性体质，所以现代孩童几乎都不吃青菜，又加上父母营养观念的错误，认为不吃青菜也无所谓，只要有鱼、肉类，小孩就不会缺乏营养，以致现代的孩童个个脸色苍白，一副贫血的模样，为人父母者，眼看孩子气色不好，又给予大量的鸡、鸭、鱼、肉等高蛋白质食物，甚至还补充鱼肝油、维他命或高蛋白，结果愈吃愈糟糕，不但气色没改善，而且更体弱多病。
以上略举数个案例给各位参酌，希望各位能实地去印证，并且好好改变饮食习惯，使自己在日常饮食中能愈吃愈健康。为什么青菜比鱼、肉有营养，生的菜又比炒过的菜有营养？这些问题，在本书中都将一一介绍。现在我们必须有一个新认识： “人类所发现或认为最佳的营养，不一定是人体所需要的营养。”那么人体所需要的营养是什么呢？各位不妨耐心的看下去吧！
七、新营养学
10年前，在日本东京曾经举行了一次世界性营养问题发表会，参加人士都是来自世界各地的营养专家、博士，每位专家、博士对人类营养都有极高的造诣。在发表会中所有的专家、博士无不兴高采烈地把自己的重大发现或伟大的成果提出给大家分享。每位专家、博士都认为自己的伟大发现或发明能给人类带来健康和幸福，甚至可青春永驻、长生不老。整整一星期的发表会中高潮迭起、毫无冷场，使每位参加者都乐而忘返，认为不虚此行。
当发表会即将接近尾声时，讲台上突然出现了一位日本高僧，当大家十分惊讶中，这位高僧讲话了： “这一星期以来，听了各位专家、博士们对于营养方面的伟大发现和发明，其苦心与贡献非常令人敬佩。现在有个问题想请教各位， “牛吃草，草的营养价值如何？”这时场内一片寂静，因为所有专家、博士都认为他们所研究发明的都属于尖端科技高水准的营养素，而这位高僧却以极平常又粗浅的草来当话题，这简直是污辱人格，因此都不愿做答。过了一会儿，这位老僧又开口了： “牛吃草，牛所挤出的牛奶喂养全世界的小孩，请问牛奶的营养如何？有那位博士先生认为牛奶不营养？那么牛仅吃草。请问草的营养又如何呢？”
这时，这些自认为高人一等的专家、博士们心中已略有感触了，觉得这位高僧的确有两把刷子。那么，再请问： “牛什么时候吃草？”生长在乡下的小孩也许都知道，牛通常都在太阳出来后才吃草，为什么呢？因为草于夜间摄取露水和土壤中的矿物质、水分后，必须经过阳光照射产生光合作用，才能使矿物质、水分机转成为最好的营养素，这时牛吃了这些草才有益身体，牛能选择这种最佳时间吃草，这也就是地球万物与生俱来的自然求生本能。
或许各位都知道，牛奶的蛋白质含量很高，假如只有吃蛋白质才能补充蛋白质的话，那么牛只吃草而已，而牛奶的蛋白质是从何而来呢？其实，地球万物都有其自然本能，人类也是一样，譬如古时候的妇女有的一辈子吃不到一块肉，可是身体都很健康，膝下子女成群，向来不缺奶水，因为母奶的蛋白质含量甚高，所以现代营养学家也一致公认母奶的营养价值，可是古代妇女对蛋白质的摄取量少得可怜，而母奶中怎能含有大量的蛋白质呢？而现代妇女营养充足，却反而不孕或没奶水？有许多问题实在令人遐思。
我刚刚提过，地球万物都有其自然本能，也就是自然法则。不论人类或所有哺乳动物在幼儿成长的初阶段时，必须摄取大量的蛋白质，这时母体的自然本能就会把人体所摄取的营养转变成含有大量的蛋白质的奶水，当这阶段过后，这些新生幼儿不需要这大量的蛋白质时，母体的奶水就会自动消失，甚至于有的动物，时间一到就会强制“断奶”，一点也不妥协，这也就是自然法则，而牛奶中的蛋白质完全是从草机转而来，也可以说是牛体内的一种自然转换，这种自然转换的过程，我想还是留给各位当上科学家后再继续研究吧！或者各位有透视和具有观察物质分子变化的特异功能时，就可一目了然。
刚刚我们提到，草必须经过光合作用后，牛才会吃它，因为草或其他植物所摄取的养分必须经过阳光照射产生光合作用后，这些养分才有益于植物本身，也才能被植物于生成过程中所利用，如此有益于植物本身也才有益于草食动物。植物经过光合作用后，其营养价值甚高，不仅涵盖了所有营养学家所发现的蛋白质、维生素、脂肪、糖类和矿物质等五大营养，其中还有许多未被发现的营养素，所以说，自然界的奥秘实在非人类的有限智慧所能得知，绝不能因小小的发现而沾沾自喜，更不可以为人定胜天， “天”乃指大自然而言，人类想胜过大自然，可能吗？我们现在所居住的地球，只是太阳星系的一小部分而已，而太阳星系以外仍是无边无际，光是太阳星系都无法征服，还妄想胜天；其实人只能顺乎自然，欲求顺乎自然则须了解自然、探讨自然，刚才已提过，自然就是所谓的天。俗语说： “顺天者昌，逆天者亡。”其道理在此，譬如牛吃草，完全顺乎自然，合乎自然，不经煮熟、加工、贮藏、冷冻，而且根、茎、叶都完完整整的吃进肚子里，也完全吻合自然、新鲜、完整的新营养观，所以牛仅吃草，却长得很强壮又很健康，从来不刷牙却不见蛀牙。现在各位对植物类的营养是否已有了新认识呢？为什么牛不刷牙却不蛀牙？这问题容后再说明。
八、稻米的营养
麻雀乃属单食动物，仅食稻米而已，却仍活得十分健康快乐。每天一大清早就叽叽喳喳的叫个不停。麻雀只摄取稻米的单一食物中，就能活得非常健康，这表示稻米中含有完整的营养，因此美国有位营养学家曾经特地对稻米做深入的研究。经其证实，新鲜的稻米确实具有非常完整的营养；可是农夫为了易于贮存，必须晒干，经晒干后的稻米随着水分的流失而失去10％的营养，人类觉得外壳较硬，所以加以去壳而成为糙米，其营养又流失10％，现代人注重精致食物，因此又将糙米的表皮去除掉，成为所谓的胚芽米，这时营养又流失10％，可是胚芽米仍不够精致，又把胚芽去除，营养又再流失10％，胚芽去除后仍将残留一些米皮，看起来还不够美，须再加工成为白米，而使营养非常完整的稻米仅剩50％的营养而已，煮熟后又将流失5％的营养，最后我们只能吃到45％的营养，已缺少55％的营养，人体怎么不生病呢？
有一次，台湾有人到了日本，特地去拜访前章所提起的那位高僧，请教有关养生之道，这高僧见来人十分虔诚，因此很高兴地把他一生的心得告诉了他，说：“这本来就属于你们中国人的宝贵遗产，今天您来了，我就把它物归原主。”这位高僧一边说着一边拿起了笔在白纸上写了“粕、糠、糙、药”等四个中国文字，而且又细述其中的涵义。 “粕”乃糟粕，系指废弃物之意，现代人喜食白米，白米则为粕，人类长年食粕必将不健康；欲求健康则须“糠”，古时患脚水肿的人都知道吃米糠，“粕”加上“糠”即为“糙”，食用糙米才能生肌造血，可是糙米已流失20％的营养，久食仍然会生病，人体有病必然不快乐。只有吃“草”才会快乐，所以繁体字的“藥”字乃“乐字上需草”，草系指植物类，如青草、青菜等。可是后人误解先圣先贤的美意，认为人体有病就必须吃药，尤其现代忽视自然，迷信科学，以致把西药当成救命仙丹，其实大部分的西药系属强酸、毒素，这些西药被猫、狗闻之将犹如敬鬼神而远之，生长在乡下的人或许看过，猫、狗、蛇、猴等许多动物有病时都知道吃草，这就是地球万物与生俱来的求生本能，万物皆有这种本能，惟有人类已迷失。
现代人不断地追求享受与口欲，饮食十分强调色、香、味，不仅稻米必须多次加工外，几乎所有食物都是如此，所有自然界的食物经过多次加工后，其营养几乎全被破坏，故所谓的精致食品也就是垃圾食物，尤其罐头食物为了美感，必须添加人工色素，为了美味又须添加人工调味料，为了贮存则须添加防腐剂，使自然的营养不仅破坏无遗，而且又增添了许多化学毒素，许多的加工食品在电视广告都说“美味又营养”，美味方面的确不容否定，但营养方面则有待各位去探讨。
九、不食人间烟火者为神仙
“仙”乃山人也，为长生不老之表征。一谈到长生不老，或许有很多人都认为现代人较长寿，因为现代医学进步，所以使现代人的平均年龄提高，的确如此，其因素有二。
(一)由于医学的进步，使现代婴儿的夭折率降低
婴儿的夭折率低则可大幅提高平均年龄，譬如古代家庭中，有一个活了一百岁，假如有婴儿一出生就死亡。则平均年龄就成为五十岁。佛门中强调： “救人一命，胜造七级浮屠。”抢救刚出生的婴儿、幼儿不使之夭折，这基于人道而言，确实功德无量，可是这种因抢救而换回的小生命，大多数都成为家庭的一大负担，对国家、社会而言，无形中也成为一种累赘，因此孙中山先生曾经强调： “强国必先强种，强种必先强身。”身为父母者就是子女的种，譬如中国内地提倡的“优生优育”，其基础在于强身、强种，有了健康的身体才有健康的下一代，如今现代人的体质一代不如一代，怎能谈得上强种，不能强种又如何强国呢？
(二)由于医学的进步，使病患死亡的时间延长
通常平均年龄乃以死亡之日计算，而不是从病倒在床上的年龄来计算。现代病不仅急速蔓延而且患病年龄也逐年降低，1991年台湾有位小学生就已得了中风，终生须与轮椅为伍，甚至长年躺在病床上，不仅失去自由，而且又须饱受病魔的折腾，在这种情况下，这位小朋友纵然能活到七八十岁；请问，这种长寿有什么意义，有什么好高兴的呢？
台湾光复前的平均寿命较低，这还有另外一个原因，就是战乱时伤亡人数较多之故。基于种种因素，导致现代人的平均年龄较高，这或许是好现象，但却不值得我们感到高兴；古人常说： “不求好生，但求好死。”古代人寿命一到，眼睛一闭就走了，而现代人于死前必须饱受病魔的百般折腾，这种痛苦只有身历其境者才了解，欲求好死，则必须使身体健康，欲求身体健康，必须平时多注重保健，不要认为现代医学进步或平均年龄的提高忽视自己的健康，否则到时必将后悔莫及。
现在日本民族活到百岁以上的人很多，那么人类的寿命到底多长呢？根据圣经的记载：造方舟的诺亚活了950岁，中国古时候的彭祖也活到820岁，根据考据，确有彭祖其人，而且当时孔子对他十分尊敬。以现代人难得活上百岁的情形下，或许将认为这种记载只是天方夜谭而已。根据科学家的研究报告，认为人类的寿命可达140岁，有的科学家认为应该达250岁以上，假如人类可活到250岁以上的话，那么孔子说的： “人生70才开始”。这句话应该有其道理吧！
曾经有世界最健康的民族之称的爱斯基摩人，在种种科学资料证明，爱斯基摩人在冰点以下的恶劣环境限制下，人体机能必将极易失调，可是却属于全世界体格最好的民族之一，骨骼、牙齿也都很好。当时有位著名的探险家史德芬森在北极居住了数年，终于得知爱斯基摩人良好的健康，主要是来自于生食；该民族一生吃不到蔬菜，照理说应该导致营养失衡，可是由于他们都吃生鱼和生熊肉，所以还能摄取到完整的营养。史德芬森特地带了一群年轻人到北极做了种种膳食试验，当人体摄取天然、生的肉类时，尿液中则不含有未消化蛋白腐败酸，体力、精力充沛，较不畏寒；而后，给这群年轻人吃了煮熟的肉类后，反而引起消化不良，体力、精力也愈来愈差，而且较怕冷。还有另一位北极探险家米伦也在种种的亲身体验中证实了史德芬森的膳食价值，所以爱斯基摩人在恶劣的生活条件下，仍然很健康，寿命亦近达100岁；当文明输入后，爱斯基摩人渐渐改为熟食。如今平均年龄仅剩27岁而已，这难道不是“火”所惹的祸吗？爱斯基摩人的饮食方法改变后，其寿命缩短了三倍之多。现代中国人大多以熟食为主，假如又能回归自然以生食为主时，其平均年龄由现在的70岁能再增长三倍时，或许活到200岁该不成问题吧！ “不食人间烟火者为神仙”，这是我国道家的养生哲理，不食人间烟火系指生食之意，古代道家极力探讨人生哲理中，早已得知人类生命的奥秘，因而倡导“生食”，生食才能使人体获得完整的营养，人体才能无病，才能快乐似神仙。可是人类为了馋嘴，宁可吃得痛快而忽视健康，为求美味而拿文明、卫生、营养来当挡箭牌，终于使人类逐渐远离自然、新鲜、完整，而渐渐失去健康以致无法自拔，演变至今，人类的寿命一世纪不如一世纪，体质也一代不如一代了。
根据传闻，人类祖先可达千岁以上的高龄，自从我国燧人氏发明钻木取火，以及西方的诺亚发现火烤过的食物特别香脆美味后，人类才逐渐变为熟食，人类的寿命也因此而逐渐缩短。至今，现代人必须饱受病魔的摧残下，勉强的活到70岁已感到心满意足了。人生70才是一生中最辉煌的开始，不论学问、智慧、经验和财力都较充实，正是为国家民族贡献的大好年华，可是现代刚达到这种成熟的年龄时，却必须回到另一个世界去了，这怎不令人深感遗憾呢？
俗语说： “生死一线间”。此话系指生与死本是一线之隔而已，这一线之隔也涵盖了观念上的转变。譬如人体细胞于新陈代谢过程中不可或缺的水，亦有活水与死水之区分，生水即指活水，活水中含有种种的矿物质和微量元素，故可促进人体健康和生命的延续。通常国人到欧美或日本旅游往往都找不到开水，因为外国人不喝开水，所以也不懂什么是开水，他们只喝生水。中国人所谓的开水也就是死水，因为水一经沸腾后其中的有益人体的活性微量元素全遭破坏，所以称为死水，因此把开水放凉后用来浇花、养鱼，而花和鱼必难活命。现代人从婴儿出生后一直都饮用死水，所有的食物都经煮熟，使水和食物中的营养所剩无几，如此之下，人类的生命怎不缩减呢？而且经常食用火煮过的食物，必将导致人体的火气旺盛，使五脏机能难以调和，而极易生病。
台湾有句俗语： “长生果、长生果，每天十粒长生果，懂得吃可长生不老，不懂得吃则成阿不倒。”长生果系指花生，懂得吃即指生食，台语的“阿不倒”系指不倒翁之意，乃形容体型肥胖的人。
生食才是人类健康、长寿、无病的最佳饮食方法。日本民族可称为现代最健康的民族，因为日本人喜食生鱼、生菜沙拉和生水。我国蒙族和黑龙江流域的某些村落，至今仍保留生食的习惯，所以身体十分健壮，而且很少生病。国人世代相传早已习惯熟食，若想一时改变，诚属不易，刚才我曾提起，一线之隔也涵盖观念的改变，观念无法改变时纵然改变生食，人体也无法健康，甚至由于心理的恐慌而引发重病，因为心理因素影响人体健康甚巨。现代人由于受到现代医学的影响，认为生的鱼、肉、蔬果或水中有很多细菌，而今又有农药的残留，不经煮熟则不卫生。通常所谓的不卫生，则含有不洁之意，其实卫生两字的主要涵义是保卫生命，人类进食不仅在求果腹，最主要是摄取食物中的营养以求生命的延续，但所有食物一经煮熟后，其营养已破坏，这如何谈得上卫生呢？农药中有氯和种种化学酸毒，自来水的消毒剂也是氯，这种氯一经加热后将变成三氯甲烷，是一种致癌物质，反而比不煮更糟糕，所以现代人的癌症愈来愈多。这种熟食可说是浪费时间、人力、瓦斯，而且又破坏自然的营养，还将增加人类的疾病，这或许反而不文明，不卫生吧！
另外关于细菌问题。细菌是单细胞，应属于地球上最早的主人，动物是由多细胞组成，根据种种的迹象和推断，人类是由人猿演变而来，而人猿和其他动物在数百万年或数亿万年以前有可能是由细菌演变而成。我们虽不能确认细菌是人类的祖先，但是我们却不难了解细菌乃与宇宙共存，早在人类尚未发明显微镜之前，人类根本不知有什么细菌存在，但于数千年前的佛经上早已记载： “一杯水中即有千千万万的众生”。这千千万万的众生即指细菌，而现代医学专家亦不能否认细菌与人体细胞共存，而且细菌尚可增强人体的免疫力，那么细菌是可爱或可怕呢？其实，整个地球上到处都有细菌，假如细菌是人类最可怕的敌人时，人类岂能延续到现在呢？
俗语说： “道，不经魔考不能成道。”人的免疫力、自然治愈力若不经种种细菌一次次的考验下绝不可能增强。凡事之是与非，皆仅一念之差，若想实事求是，惟有以智慧和实践中去证实，否则光说不练皆无济于事。
十、养生浅谈
粕： “米”、 “白”为粕，粕即糟粕，系指废弃之物、垃圾之意。古代圣贤早已预料后人必将食用白米，而导致不健康。
糠：欲求健康则必须食用米糠，因米糠中含有人体所需的营养素；人体乃因所需的营养素不足，使细胞无法生存，才会致病。
糙：粕+糠=糙；食用糙米人体才能生肌造血，故“糙”乃“米”旁有个“造”字。
药：由于糙米已去掉外壳而流失20％的营养，久食人体亦将因缺乏这20％的营养而生病，当生病时人体必将不快乐，这时必须吃草来补充人体所缺乏的营养，人体就会快乐；所以繁体字的“藥”乃“草”字头的底下一个“乐”字，草系指青草、青菜。而不是有病吃药，没病吃补药，尤其西药是一种强酸毒素。
饭：生米谓之“米”，煮熟的米谓之“饭”，饭即食反之意，也就是说： “您吃错了”。因煮熟的食物，其营养已大量流失，故古时道家主张“不食人间烟火”；即不吃熟食，惟有生食才能摄取到完整的营养。